20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí)如何防止細(xì)菌增生。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，防止啤酒受到細(xì)菌的影響是非常關(guān)鍵的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)如何防止細(xì)菌增生吧。
在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒的過(guò)程中，防止細(xì)菌增生是至關(guān)重要的，這直接關(guān)系到啤酒的品質(zhì)和安全性。以下是一些關(guān)鍵措施，以確保糖化系統(tǒng)在生產(chǎn)過(guò)程中防止細(xì)菌增生：
一、設(shè)備清潔與消毒
定期清潔：對(duì)糖化系統(tǒng)的設(shè)備進(jìn)行徹底的清潔，包括糖化釜、糖化泵、過(guò)濾系統(tǒng)以及移動(dòng)設(shè)備如攪拌器、泵等關(guān)鍵部件。使用專業(yè)的清潔劑和消毒劑，并確保徹底沖洗干凈，以防止殘留物對(duì)釀造過(guò)程產(chǎn)生不良影響。
消毒處理：除了常規(guī)的清潔外，還需對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期消毒，以殺滅可能存在的微生物。可以采用高溫短時(shí)消毒法(HTST)或低溫長(zhǎng)時(shí)間消毒法(LTLT)等有效方法。
二、原料檢查與處理
原料質(zhì)量：選用高質(zhì)量的麥芽、酵母、啤酒花等原料，確保其不含有害微生物。
原料儲(chǔ)存：原料和輔料應(yīng)按照其特性分開(kāi)存放，防止交叉污染。同時(shí)，保持儲(chǔ)存環(huán)境的干燥、清潔和通風(fēng)，以減少微生物滋生的機(jī)會(huì)。
三、釀造用水的處理
水質(zhì)檢測(cè)：定期對(duì)釀造用水進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，并免受化學(xué)和微生物污染。
水處理：通過(guò)水處理系統(tǒng)調(diào)整水質(zhì)的硬度、pH值等指標(biāo)，以確保糖化過(guò)程的順利進(jìn)行，并減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
四、空氣過(guò)濾與消毒
空氣過(guò)濾：無(wú)菌壓縮空氣取樣口位置應(yīng)盡量高，以減少污染。空氣需經(jīng)過(guò)過(guò)濾、除水、除塵，并經(jīng)二級(jí)過(guò)濾后方可使用。過(guò)濾器的濾芯經(jīng)常更換，管路保持清潔、干燥，并定期蒸汽殺菌。
無(wú)菌空氣貯罐及管道：應(yīng)定期用蒸汽殺菌，以確保空氣的無(wú)菌狀態(tài)。
五、溫度與pH值控制
溫度控制：在糖化過(guò)程中，嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保糖化酶在最佳工作狀態(tài)下工作，從而提高糖化效率，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，通過(guò)合理控制糖化溫度，可以有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。
pH值調(diào)節(jié)：在糖化過(guò)程中，還需注意調(diào)節(jié)pH值，使其保持在適宜的范圍內(nèi)，以提高酶的活性并減少微生物滋生的可能性。
六、麥汁與啤酒的消毒
麥汁消毒：對(duì)過(guò)濾后的麥汁進(jìn)行消毒處理，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
啤酒消毒：在啤酒生產(chǎn)完成后，可以采用巴氏殺菌法等消毒技術(shù)對(duì)啤酒進(jìn)行消毒處理，以殺滅啤酒中的微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
七、環(huán)境監(jiān)測(cè)與記錄管理
環(huán)境監(jiān)測(cè)：建立環(huán)境監(jiān)測(cè)體系，定期檢測(cè)糖化系統(tǒng)及其周圍環(huán)境中的微生物污染情況，并采取相應(yīng)的處理措施。
記錄管理：記錄糖化系統(tǒng)的運(yùn)行數(shù)據(jù)、清潔消毒記錄、微生物檢測(cè)結(jié)果等信息，以便追溯和分析。
八、人員健康管理與培訓(xùn)
健康管理：建立員工健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查，防止操作人員攜帶病原微生物進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所。
培訓(xùn)與教育：定期對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)和教育，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保其在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定和操作規(guī)程。
綜上所述，通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行上述措施，可以有效地確保20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)在生產(chǎn)啤酒過(guò)程中防止細(xì)菌增生，從而提高啤酒的品質(zhì)和安全性。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
